https://abbbi.github.io/dd/
Про себя я был уверен что dd работает минуя подсистему ФС, как минимум
её кэш, ведь речь же не про ФС, а про блочное устройство (если речь про
работу с ним). В FreeBSD это так, никаких conv=fsync у нас нет. А вот в
Linux фиг -- всё равно будет при больших блоках кэш использован и
поэтому нужно пользователю явно руками указывать fsync/direct опции.
Плюс старая история о проблемах PostgreSQL с fsync-ами на Linux:
51b598a5b096892b8156da48dfb386ab755fff14 и здесь проявляется.